F.A.T é uma criança de 2 anos com um histórico clínico de diarreia, cólicas intestinais, flatulência e eructações, desencadeadas após consumo de alimentos à base de trigo. A genitora relata que a criança não ganha peso e que seu último hemograma mostrou anemia. Pelo padrão geral dos sintomas e relato da genitora, foi levantada a hipótese de que a criança é portadora de doença celíaca. Sobre essa patologia, julgue as asserções abaixo como proposições verdadeiras ou falsas, e assinale a alternativa correta.

I- É considerada uma doença inflamatória intestinal causada por uma resposta alérgica à alfagliadina, um componente da proteína do glúten.

II- O diagnóstico da doença celíaca baseia-se nas manifestações clínicas, nos exames sorológicos e na confirmação por biopsia do intestino.

III- Há deficiência de dissacaridases e peptidases, comprometimento das secreções digestórias e secretórias, além da diminuição na liberação de hormônios do intestino delgado.

IV- É desencadeada pela ingestão de grãos contendo glúten, como o trigo, cevada, centeio e milho.