A tabela abaixo apresenta a faixa percentual de proteínas encontradas na farinha de trigo, assim como as porcentagens aproximadas de cada proteína existente na farinha de trigo.

Suponha que, em um laboratório de análise de farinhas, a farinha marca “Branquinha Plus” obteve 15,3%, para a sua quantificação de proteínas. Entretanto, quando a mesma foi analisada através de extensografia e alveografia, os valores para os parâmetros R (resistência à extensão) e L (extensibilidade) foram menores do que aqueles obtidos pela farinha da marca “Branquinha Forte”, cuja quantificação de proteína foi de 12,4%. Assinale a alternativa que explica corretamente o porquê desta constatação.