O nome que se dá a um tipo particular de oxidação que ocorre principalmente nos óleos ricos em ácido linoleico (óleo de soja e de colza) quando expostos ao ar; é acompanhada do aparecimento de sabores e odores anômalos descritos como de erva, peixe ou tinta, sendo que esses sabores desenvolvem-se inclusive com níveis baixos de peróxidos, é