Na comercialização do café a qualidade dos grãos é que define os preços praticados. Essa qualidade é definida pelo tipo de bebida e é influenciada por diversos fatores. Sobre a qualidade dos grãos, analise as seguintes afirmativas:

I. A padronização dos grãos por classificação em peneiras é importante para o processo de torração, com impactos diretos na qualidade da bebida.

II. O branqueamento se constitui em mudança na cor do grão de café, quando beneficiado, e reflete a ocorrência de processos oxidativos endógenos em altas taxas.

III. Predominância de grãos beneficiados de cor verde reflete problemas na formação e enchimento dos grãos, que podem ser decorrentes de colheita antecipada ou estresses abióticos na formação dos grãos.

É CORRETO o que se afirma em: