Com relação ao preparo de hortaliças é INCORRETO afirmar que
a cocção de talos e hastes por vapor evita perdas por lixiviação.
a cocção de couve e abóbora favorece a biodisponibilidade de carotenoides.
a cocção por imersão, com a adição de 1% de NaCl em relação ao volume de água utilizada, aumenta a lixiviação.
o uso de bicarbonato de sódio na cocção de hortaliças diminui a retenção de nutrientes.
a cocção de hortaliças folhosas deve ser breve e de preferência inteiras para diminuir perdas de nutrientes.
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