Questão 2476578

2476578 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Sobre os equipamentos usados para fabricação de doce de leite no Brasil, estão corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:

A camisa de vapor presente nos tachos garante o aquecimento da mistura de leite e açúcar, devendo ser instalada a, aproximadamente, 1/3 da altura do tanque.

O eixo agitador dos tanques promove melhor evaporação da água, evita queima de produto na parede e diminui a formação de espuma.

Os evaporadores a vácuo de fluxo contínuo e circulação forçada são os mais indicados para concentração do leite na fabricação de doce de leite.

A evaporação a vácuo confere menor dano aos constituintes do leite, por usar diferenças de temperatura entre o meio de aquecimento e o leite na ordem de 5ºC a 6ºC.

O aumento gradativo do ponto de ebulição da mistura de leite e açúcar possibilita o funcionamento de evaporadores de múltiplos efeitos.

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