Questão 374041

374041 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: SES-PE

Provas:

Analista em Saúde - Nutricionista
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas anatômicas dos vegetais. É preciso que o Nutricionista conheça aspectos bioquímicos e fisiológicos de cada produto para uma melhor utilização. Assinale a alternativa INCORRETA quanto a esses aspectos dos produtos hortícolas.

As brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.

Os frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.

As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.

As folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.

As flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Analista em Saúde - Nutricionista

50 Questões

Provas

Analista em Saúde - Nutricionista

Acesse sua Conta

Crie uma Conta