Questão 2476582

2476582 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

Provas:

Acerca de defeitos nos queijos, é CORRETO afirmar:

O sabor amargo é um dos defeitos mais comuns e origina-se do acúmulo de peptídeos durante a maturação dos queijos.

Para prevenção do sabor amargo, é eficaz o uso de coagulantes de origem microbiana.

A ocorrência de trincas na casa de queijos pode ser resultante do excesso de mineralização durante a fabricação.

Sabor ácido é mais comum em queijos com reduzido teor de umidade.

A formação de gás em queijos, por bactérias do grupo coliforme, causa estufamento tardio.

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