é uma ferramenta de qualidade que visa assegurar a qualidade microbiológica do alimento de maneira preventiva, não sendo essencial adoção de BPF (boas práticas de fabricação) para que o sistema funcione;

é uma ferramenta de qualidade que visa assegurar a qualidade microbiológica do alimento de maneira retroativa, sendo essencial adoção de BPF (boas práticas de fabricação) para que o sistema funcione;

o monitoramento dos PCCs (pontos críticos de controle) é realizado por métodos convencionais de análises microbiológicas;

o monitoramento dos PCCs (pontos críticos de controle) é realizado através de medições rápidas, como tomada de temperatura, tempo, pH e/ou condições higiênicas;

a verificação do funcionamento do sistema HACCP é feita através de medições rápidas como tomada de temperatura, tempo, pH e/ou condições higiênicas.