Questão 3576179

3576179 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética
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Segundo Philippi (2019), os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, seco e misto. Assim, sobre esses processos, assinale a opção correta.

São exemplos de calor seco: saltear, fritar, refogar e assar.

Calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe hidratação do alimento.

São exemplos de calor misto: brasear, refogar, ensopar e assar.

A cocção por calor úmido é uma cocção rápida na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

Banho maria é um processo de cocção. Se houver água na vasilha interna, a cocção será por calor úmido, caso contrário, será por calor seco.

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