Quanto à composição centesimal de alimentos, afirma-se:
| I | É a proporção em que aparecem, em 100g, grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento. |
| II | Os carboidratos são obtidos por diferença, ou seja, todos os constituintes da composição centesimal subtraídos de 100. |
| III | Os grupos homogêneos que constituem a composição centesimal são proteínas, lipídeos, carboidratos e umidade. |
| IV | Os resultados das análises dos constituintes da composição são expressos em g/Kg ou mg/%. |
Estão corretas as afirmativas:
