De acordo com a Resolução RDC 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Nesta mesma resolução, a ANVISA determina que a temperatura do alimento preparado deva ser reduzida de: