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Respondida
3518046
Ano:
2024
Disciplina:
Nutrição
Banca:
ADM&TEC
Orgão:
Pref. Matriz Camaragibe-AL
Provas:
Cozinheiro
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Julienne, corte longo e retangular, bastões finos de 1,5 mm x 1,5 mm x 3 a 5 cm, é utilizado em:
A
Saladas, vinagrete e refogados, saltear, recheios, crus, acompanhamento de pratos (arroz).
B
Legumes no vapor, refogados, crus, fritos, conservas tipo picles, ornamentar pratos.
C
Sopas, caldos, ensopados, guarnições.
D
Legumes fritos, assados, guarnições ou saladas.
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