A pasteurização é um tratamento térmico, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores de 100ºC. Em relação à pasteurização do leite, analise as afirmativas a seguir.

I. A pasteurização do leite à temperatura de 63ºC por 30 minutos é denominada de pasteurização lenta.

II. O processo de pasteurização do leite tem como objetivo apenas a eliminação dos micro-organismos patogênicos.

III. A pasteurização lenta causa mais mudanças no sabor do leite do que a pasteurização rápida.

IV. O teste de peroxidase é usado para verificar a eficiência da pasteurização do leite.

A partir de sua análise, conclui-se que estão CORRETAS: