Sobre a doença celíaca (DC), analisar os itens abaixo:

I. É uma doença imunomediada e isolada que atinge basicamente o intestino e sua barreira; ocorre em indivíduos geneticamente predispostos, expostos ao glúten e às prolaminas presentes no trigo (gliadina e glutenina), no centeio (secalina) e na cevada (hordeína).

II. O tratamento da doença celíaca consiste na retirada do glúten da dieta de modo completo e permanente. É fundamental que essa retirada seja iniciada antes do diagnóstico de doença celíaca ser estabelecido para evitar que a doença evolua e traga maiores consequências.