A biodisponibilidade dos nutrientes está relacionada com a interação de vários nutrientes e fatores antinutricionais, com destaque para o baixo teor de fibras dietéticas, comum nas dietas vegetarianas. Os nutrientes mais prejudicados podem ser: proteína, cálcio, ferro e zinco, bem como a vitamina B12; e os fatores antinutricionais encontrados em dietas vegetarianas podem ser o fitato e o oxalato, que são inibidores, sobretudo, de ferro não-heme, cálcio e zinco.

A biodisponibilidade dos nutrientes está relacionada com a interação de vários nutrientes e fatores antinutricionais, com destaque para o alto teor de fibras dietéticas, comum nas dietas vegetarianas. Os nutrientes mais prejudicados podem ser: proteína, cálcio, ferro e zinco, bem como a vitamina B12; e os fatores antinutricionais encontrados em dietas vegetarianas podem ser o fitato e o oxalato, que são inibidores, sobretudo, de ferro não-heme, cálcio e zinco.

A biodisponibilidade dos nutrientes está relacionada com a interação de vários nutrientes e fatores antinutricionais, com destaque para o alto teor de fibras dietéticas, comum nas dietas vegetarianas. O único nutriente prejudicado a ser considerado é a vitamina B12, cuja suplementação faz-se necessária.

A biodisponibilidade dos nutrientes está relacionada com a interação de vários nutrientes e fatores antinutricionais, com destaque para o alto teor de fibras dietéticas, comum nas dietas vegetarianas. Os nutrientes mais prejudicados podem ser: proteína, cálcio, ferro e zinco, bem como a vitamina B12; no entanto, substâncias encontradas em dietas vegetarianas como o fitato e o oxalato, auxiliam, sobretudo, na absorção de ferro não-heme, cálcio e zinco.