Compostos fenólicos são antioxidantes naturais em alimentos. Dentre os da classificação não flavanoides, estão incluídos os ácidos fenólicos, estilbenos, taninos, catequinas, procianidinas e ligninas.

A vitamina A tem funções relacionadas à imunidade e ao processo imunológico, entre outras. Apesar do fígado e do óleo de peixe serem os alimentos com maiores teores dessa vitamina, os vegetais folhosos e frutas amarelo-alaranjados, ovos e o leite e seus derivados são as fontes alimentares que mais contribuem com a ingestão de vitamina A, sendo considerada boas fontes.

As antocianinas são encontradas em uvas e maçãs, apenas nas variedades vermelhas, e tendem a acumular-se nos estágios mais precoces de amadurecimento.

A participação do selênio na estrutura de enzimas envolvidas no sistema de defesa antioxidante é uma das funções mais destacadas deste mineral. As principais fontes alimentares são as oleaginosas, seguida pelas carnes, cereais, legumes e vegetais verdes.

A vitamina E desempenha poderoso efeito antioxidante sobre a vitamina A e os lipídios insaturados. Porém, sua associação com a vitamina C, torna o efeito antioxidante menos estável.