Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e em no máximo duas horas após o término do trabalho.

As caixas de gordura devem ser limpas a cada 30 dias.

As atividades de limpeza devem ser obrigatoriamente registradas quando feitas rotineiramente.

As caixas de gordura devem ser limpas a cada 20 dias.