Questão 597973

597973 Ano: 2019
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Valinhos-SP

Provas:

Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a

produção de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.

formação de carne escura, de textura flácida e muito exsudativa.

formação de carne de cor esbranquiçada, de textura dura e que possui grande capacidade de retenção de água.

elevação do pH da carne, resultando no encurtamento dos sarcômeros dos músculos, o que causa o enrijecimento da carne.

interrupção do aporte de oxigênio, fazendo com que a síntese de ATP no músculo ocorra exclusivamente por via aeróbica.

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