É necessário realizar controle microbiológico e físico-químico quando necessário, através de laboratório próprio ou terceirizado.

É necessário medir as temperaturas, que devem estar adequadas e devem ser registradas no ato do recebimento: congelados a 0º C com tolerância até 2ºC, resfriados de 5º a 10ºC ou conforme a especificação do fabricante, e refrigerados de 10°C até 15ºC.

É necessário conferir se constam no rótulo nome e composição do produto, lote, data de fabricação e validade, número de registro no órgão oficial, CNPJ, endereço do fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade.

É necessário observar as condições das embalagens, os alimentos não devem estar em contato direto com papéis não adequados, papelões ou plásticos reciclados.