setor de pré-preparo de vegetais deve possuir barreira física ou separação funcional em relação à área de preparo final, visando a prevenir a contaminação cruzada

área de recepção de mercadorias deve ser adjacente à área de higienização de utensílios para otimizar o uso de pontos de água e reduzir o custo fixo com encanamentos

dimensionamento do setor de armazenamento seco deve ser priorizado em relação às câmaras frias, independentemente da periodicidade de entrega dos fornecedores locais

instalação de exaustores deve ocorrer exclusivamente na área de recepção, uma vez que a dissipação de vapores e odores não interfere na temperatura das áreas de cocção