As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. O procedimento mais comum para a determinação de proteína é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas. É um método colorimétrico utilizado na determinação de proteínas através de um grupo em alimentos: