Questão 3248843

3248843 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

Provas:

Marque a alternativa que descreve corretamente uma das etapas do processo de produção de cervejas.

A fervura do mosto a 100º C com lúpulo estabiliza sua composição, inativando as proteases e amilases.

Na fase de maturação da cerveja, não ocorrem modificações no sistema coloidal.

No processo de produção tradicional intermitente, as dornas são fechadas para evitar a perda de oxigênio.

O processo de decocção não é utilizado para a fermentação profunda (baixa) do mosto.

A temperatura inicial da mistura ficará em torno de 45º C e a adição do malte resfria a mistura para 95º C.

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