são alimentos fontes de aminoácidos e com boa biodisponibilidade de vitaminas e minerais, com custo inferior e menor impacto ambiental do que a carne, além de menor consumo de gás, pois podem ser preparados sob pressão.

são alimentos de baixo fator de correção. Considerando que o per capita do grão de bico é 30 g, o índice de rendimento é 2, o fator de correção é 1,05, são 400 clientes, a margem de segurança é 10%, e os pacotes são de um kg, logo, é necessário comprar sete kg do grão para o preparo dessa refeição.

são alimentos com bom rendimento, considerando que o custo de um quilo de grão de bico é R$ 15,00, e que para o preparo de um quibe de grão de bico para 400 clientes são necessários sete kg do grão, o custo unitário deste ingrediente será de R$ 0,26.

são alimentos cujo tempo de cocção é menor se os grãos forem armazenados sob temperatura de 4 ºC e submetidos ao remolho de 10 a 14 horas em água em temperatura ambiente, ou fervura por dois minutos e permanência em água quente por uma hora.