A celulose, o amido e o glicogênio são polissacarídeos formados pela condensação de unidades de glicose. No entanto, diferentemente do amido e do glicogênio, a celulose apresenta estrutura linear rígida e não pode ser digerida pelo organismo humano. Essas propriedades da celulose podem ser explicadas pelo fato de suas unidades de glicose estarem unidas segundo ligações do tipo: