O Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes estritamente aeróbios.

Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphilococus aureus é o que requer atividade de água mais baixa para se desenvolver.

De modo geral, as bactérias toleram melhor valores mais baixos de pH para se desenvolverem.

Micro-organismos psicrófilos têm a temperatura ideal para multiplicação entre 25 º e 40 º C.

Os micro-organismos mesófilos são os menos importantes em alimentos.