Costuma-se definir o soro das queijarias simplesmente como “o líquido residual resultante da elaboração do queijo”. Analise as seguintes afirmativas sobre o soro do leite, marque V para as afirmações verdadeiras, F para as falsas e assinale a alternativa correspondente.

( ) As proteínas do soro, globulina e albumina, são de baixo valor biológico.

( ) A composição do soro varia com a qualidade do leite utilizado e com o tipo de queijo a fabricar. Entretanto, o conteúdo de cálcio e de outras substâncias minerais no soro independe da coalhada ser conseguida por acidificação ou por adição de coalho.

( ) A lactose, solúvel em água, passa do leite para o soro junto com os sais minerais.

( ) O soro pode ser aproveitado para a obtenção de diversos produtos finais, tais como soro em pó, concentrados proteicos para alimentação humana, lactose, soro desmineralizado e bebidas especiais.