Em relação às fontes de contaminação para o leite cru, marque a alternativa INCORRETA.

Sobre intoxicação por Clostridium botulinum, é ERRADO afirmar que:

A contaminação da carne por microrganismos pode ocorrer em qualquer das operações de abate, armazenamento e distribuição, sendo sua intensidade, dependente das medidas higiênicas adotadas. Após a contaminação, os microrganismos necessitam de um tempo para se adaptarem ao novo ambiente físico-químico. A fase do crescimento microbiano que caracteriza este tempo é chamada:

Para a prevenção das toxinfecções alimentares, é CORRETO afirmar que a seguinte medida previne a contaminação:

Os principais componentes do leite são:

1 - proteínas.

2 - cálcio.

3 - vitamina C.

4 - lactose.

5 - ovomucina.

6 - lipídeos.

7 - mioglobina.

8 - fibras.

Assinale a alternativa que apresenta os itens CORRETOS.

Leia o texto, analise as afirmações e assinale a alternativa correspondente.

Os hormônios, promotores de crescimento, e os antibióticos, utilizados nos tratamentos dos animais, podem passar para os alimentos. Os hormônios e os promotores de crescimento utilizados na produção animal estão proibidos em muitos países, e a utilização de antibióticos e outros remédios, estritamente controlada.

Os alimentos portadores de antibióticos podem causar problemas graves, devido à sua capacidade de produzir reações alérgicas em pessoas susceptíveis, e os hormônios e os promotores de crescimento podem ter efeitos tóxicos ao serem consumidos. Assim, o controle destes perigos deve ser feito:

I- sobre o produtor primário.

II- através da vigilância na recepção das matérias-primas.

III- realizando-se visitas nas fazendas para verificar as drogas usadas antes de receber o produto.

IV- obter do fornecedor o certificado de uso adequado da droga, juntamente com o laudo de análises.

Num trabalho de constatação da bactéria Bacillus sporothermodurans, presente no leite UAT (ultra alta temperatura - UHT) após sua industrialização, percebeu-se que a resistência às altas temperaturas era diretamente proporcional ao teor de lipídeos do leite. Pode-se afirmar, portanto, que:

Durante a manipulação e o processamento, os alimentos perecíveis devem cumprir o seguinte critério de temperatura:

Analisando os processos de fermentação láctea, assinale a alternativa INCORRETA.

O uso de aditivos possibilita o êxito da indústria de alimentos. Marque a alternativa INCORRETA sobre suas funções.