repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados em panela destampada e com quantidade maior de água;

prepará-las inteiras, adicionando bicarbonato de sódio no meio de cocção;

cozinhar as hortaliças em água sem sal, e em quantidade suficiente apenas para cobrir o vegetal;

ao término da cocção, preferencialmente desprezar a água utilizada;

colocar vinagre ou limão na água de cocção dos vegetais de coloração verde.