Na conservação de alimentos por apertização, a penetração do calor é influenciada por diversos fatores. Considere as afirmativas abaixo sobre a penetração do calor nos alimentos apertizados e avalie-as quanto à sua veracidade.

I. A transmissão de calor nos alimentos líquidos ocorre por convecção.

II. A transmissão de calor por condução é mais rápida devido às moléculas transmitirem calor às vizinhas.

III. Alguns alimentos aquecidos por condução são: purê, sopas concentradas e carnes.

IV. Nos produtos aquecidos por convecção, o ponto frio está localizado no centro geométrico do recipiente.

V. Nem todos os pontos da embalagem que está sendo aquecida possuem a mesma temperatura.

VI. Nos enlatados aquecidos por condução, o ponto frio está localizado próximo ao fundo do recipiente.