Questão 1313080

1313080 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Sobre a análise físico-química de leite são corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:

A determinação de gordura exige a leitura após ajuste de temperatura final para 65ºC.

O teor de extrato seco total pode ser obtido a partir da densidade e do teor de gordura da amostra.

A acidez deve ser expressa em gramas de ácido lático por 100 mL de leite.

A determinação da atividade de fosfatase é útil no controle de qualidade de leite UHT.

Conhecer o teor de caseína do leite é de interesse das fábricas de queijo.

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