Uma oficina mecânica gera efluentes que contêm óleos, graxas e outras substâncias oleosas provenientes da lavagem de peças e veículos. Para atender aos padrões de descarte estabelecidos pela legislação ambiental e evitar a poluição hídrica, a oficina instalou uma caixa separadora de água e óleo (SAO). Considerando a tecnologia de tratamento de efluentes e a qualidade da água, qual é o princípio físico fundamental que permite à caixa separadora de água e óleo remover eficientemente os contaminantes oleosos do efluente?