A ingestão de 25 g/dia de proteína da soja pode reduzir o colesterol plasmático, portanto representa uma alternativa no tratamento da hipercolesterolemia.

A ação hipocolesterolêmica da soja deve-se à presença de fitatos, daidzeína e genisteína.

Os inibidores de proteases, existentes na soja, podem ser inativados quando a soja é deixada de molho por uma noite.

A prescrição de 250 mg de isoflavona de soja, por meio de proteína isolada de soja, é recomendada no tratamento da hipercolesterolemia.

Os principais fitoestrógenos contidos na soja são as lectinas e os fitatos, capazes de provocar resposta estrogênica.