Questão 146730

146730 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: CESGRANRIO
Orgão: CEFET-RJ

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que

a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis

a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.

os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.

os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.

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