O congelamento propicia uma série de efeitos sobre frutas e hortaliças.

Com relação a esses efeitos, considere as afirmativas a seguir.

I - O frio diminui a atividade enzimática, mas não totalmente, o que pode comprometer a qualidade do alimento durante o armazenamento.

II - A maior sensibilidade do microrganismo ao frio é promovida pelo decréscimo do pH.

III - Não apenas o congelamento, mas também a fase de resfriamento, pré-congelamento e branqueamento levam à perda de nutrientes e vitaminas.

IV - No que se refere à atividade das enzimas, quando comparado ao congelamento lento, o congelamento rápido aliado às baixas temperaturas de armazenamento é pior para a qualidade do alimento.

Estão corretas