A padronização das receitas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas Unidades de Alimentação e Nutrição com o objetivo de contribuir para a manutenção da qualidade das preparações.

Avalie as afirmações em relação aos constituintes da receita padrão.

I- O Peso Líquido (PL) refere-se ao peso do alimento cru, após a eliminação das aparas.

II- O Peso Bruto (PB) refere-se ao peso do alimento como é adquirido, contendo aparas.

III- O Fator de Correção (FC) é o quociente obtido pela razão entre o PB e o PL.

IV- O índice de conversão do alimento é o quociente obtido entre o peso cozido e o FC.

Está correto apenas o que se afirma em