No Brasil, o consumo anual de arroz é de, em média, 25 quilogramas por habitante, sendo comercializado nas formas integral, polido e parboilizado, principalmente. Considere as afirmativas abaixo sobre o produto arroz parboilizado.

I - No processo de obtenção do arroz parboilizado, é realizada a imersão do arroz com casca em água quente (65-70°C) por um período de 6-9 horas, etapa esta denominada de encharcamento.

II - O principal objetivo da imersão do arroz com casca em água quente (65-70°C) no processo de arroz parboilizado é a passagem de nutrientes da casca para o interior do grão, gerando um produto final com maior teor de vitaminas hidrossolúveis, minerais e fibras.

III - Após o período de imersão em água, na qual o arroz sofre a chamada gelatinização do amido presente, o mesmo passa por uma etapa de secagem, com o objetivo de reduzir a umidade do produto de 30% para 13%, aproximadamente, para após ser realizada a etapa de descascamento.

Quais estão corretas?