é uma despesa que tem que ser desembolsada, não apenas contabilizada.

não deve entrar no custo da refeição, pois a perda não é recuperada por meio da receita, é apresentada na dedução do lucro.

representa a perda de valor de um ativo pelo desgaste e deve ser lançado no custo no tempo devida do equipamento.

nas unidades em que já se encontram funcionando, a depreciação deve ser calculada utilizando-se os valores dos equipamentos existentes e a inflação anual.

uma vez estipulada a quantidade média padrão destes equipamentos utilizados por dia, pode-se estimar o preço e relacionar com o número de refeições planejadas.