Analise as afirmativas a seguir, que se referem à dietética dos cereais.

I. Amidos de cereais ricos em cadeias carbônicas ramificadas formam géis mais viscosos, translúcidos e fluidos do que aqueles ricos em cadeias carbônicas lineares.

II. A glutenina é uma proteína encontrada exclusivamente nos grãos de trigo e seus derivados, obrigatoriamente associada à gliadina.

III. O fenômeno denominado dextrinização, empregado em preparações culinárias por meio do fornecimento de calor, torna o amido dos cereais mais solúvel e estável, consequentemente aumentando a sua digestibilidade.

IV. Uma batata cozida e, logo em seguida, resfriada em temperatura de geladeira desenvolverá um tipo de amido denominado amido lentamente digerível.

V. Quanto maior o desenvolvimento da rede proteica do glúten, maior será o enrijecimento da massa e, consequentemente, menor, a capacidade de incorporação de ar.

Estão corretas as afirmativas: