Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216, quanto ao processo de resfriamento, o alimento preparado