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Respondida
405138
Ano:
2013
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFG
Orgão:
IF-Goiano
Provas:
Nutricionista
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Fatores extrínsecos e intrínsecos
Alguns fatores interferem no metabolismo dos micro-organismos, favorecendo a contaminação dos alimentos. Assim,
A
a alta atividade de água, um fator extrínseco aos alimentos, favorece a proliferação de fungos.
B
uma atividade de água em torno de 0,6 – 0,7 favorece o metabolismo das bactérias.
C
o pH alcalino, em torno de 3 – 3,5, favorece a proliferação de bactérias.
D
o pH ácido, em torno de 4 – 5, favorece a proliferação de fungos.
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