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Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também à água, à energia, aos descartáveis, à mão de obra e outros. Alguns índices são utilizados para o acompanhamento do desperdício de alimentos e, portanto, imprescindíveis para definir a quantidade de alimentos a ser comprada.
Para se obter 2 kg de carne assada pronta para o consumo, considerando-se um fator de cocção 0,8 e um fator de correção de 1,1, deve-se adquirir a seguinte quantidade de carne:
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O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan), após a promulgação da Lei n. 8080/1990, e com a publicação da Portaria n. 1.156, de 31 de agosto de 1990, foi implantado nacionalmente. O Sisvan
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A doença de Chagas é uma importante moléstia parasitária resultante da infecção pelo protozoário parasito hemoflageladoTrypanosoma cruzi, tendo os insetos triatomíneos como vetores. As formas crônicas digestivas da doença de Chagas, envolvendo alterações motoras, anatômicas, de absorção e de secreção, afetam, principalmente,
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De acordo com a Associação Americana do Coração, a homocisteína é considerada um marcador para eventos cardiovasculares, não sendo, no entanto, considerada fator de risco independente. O substrato que origina a homocisteína e as vitaminas envolvidas no seu metabolismo são:
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A obesidade é um dos principais problemas de saúde pública no Brasil. Alguns dos fatores metabólicos envolvidos na etiologia da obesidade são:
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O acúmulo de gordura na região abdominal apresenta risco elevado para as doenças cardiovasculares, diabetes, dislipidemias, hipertensão arterial e alguns tipos de cânceres. Uma medida simples de avaliar esse risco é a medida da circunferência da cintura. Os valores adequados, de acordo com a Organização Mundial de Saúde, para mulheres e homens são, respectivamente, abaixo de
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De acordo com a última recomendação da Organização Mundial da Saúde, o consumo de cloreto de sódio deverá ser de 05 gramas ao dia. O consumo pela população brasileira é em torno de 12 gramas ao dia. A ingestão elevada de sódio promove:
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O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei n. 6.321, de 14 de abril de 1976, e regulamentado pelo Decreto n. 5, de 14 de janeiro de 1991, prioriza o atendimento aos trabalhadores de baixa renda. De acordo com a legislação,
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- SUSLei 8.080/1990: Lei Orgânica da SaúdeSistema Único de SaúdePrincípios, Objetivos, Diretrizes e Atribuições.Art. 7º: Princípios e Diretrizes
O Sistema Único de Saúde (SUS) foi criado no Brasil em 1988 com a promulgação da nova Constituição Federal. Os princípios do SUS que constam na Lei n. 8080/1990 são:
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Paciente J.K.W., de 50 anos, do sexo masculino, é internado com hipótese de diagnóstico de câncer no estômago. Etilista crônico há mais de oito anos. Refere muita dor após o consumo de alimentos, peso de 77,5 kg de dois meses atrás, mas com visível perda até o presente momento. Foi realizada nova avaliação da composição corporal e constatado peso de 62 kg, estatura de 1,80 metros, área muscular do braço menor que o percentil 5, dobra cutânea tricipital no percentil 25.
Taxa metabólica basal = 66,5 + (13,8 x peso) + (5 x altura) - (6,8 x idade).
Fator estresse = 1,45.
Fator atividade = 1,2.
Necessidade proteica =1,5 grama/quilograma/dia.
A relação caloria não proteica por grama de nitrogênio será
de
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