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Respondida
804763
Ano:
2014
Disciplina:
Nutrição
Banca:
AOCP
Orgão:
EBSERH
Provas:
Advogado
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Administração dos Serviços de Alimentação
Elaboração de Cardápios
Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação
A
do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
B
do peso líquido (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
C
do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
D
do peso das aparas (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
E
do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das sementes e talos do alimento.
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