O fluxograma ou diagrama de fluxo deve ser elaborado colocando-se todas as etapas de preparação dos alimentos, indicando as etapas cujos controles são eficazes e garanta a qualidade higiênico-sanitária no processamento dos alimentos. Dessa forma, para melhor visualização do fluxograma têm-se as legendas. Dentre elas, podemos afirmar que a legenda que está com o significado correto é: