O fluxograma ou diagrama de fluxo deve ser elaborado colocando-se todas as etapas de preparação dos alimentos, indicando as etapas cujos controles são eficazes e garanta a qualidade higiênico-sanitária no processamento dos alimentos. Dessa forma, para melhor visualização do fluxograma têm-se as legendas. Dentre elas, podemos afirmar que a legenda que está com o significado correto é:

A ambiência do trabalho é considerada como:

O desperdício é proveniente da sobra de alimentos (alimentos preparados e não distribuídos) e restos (alimentos distribuídos e não consumidos) levando a um aumento nos custos da empresa. Isto é proveniente de uma série de fatores, entre os quais podemos citar:

Atualmente, a teoria administrativa estuda administração de empresas e demais tipos de organizações do ponto de vista da interação e interdependência entre cinco variáveis, cada qual objeto específico de estudo. Quais são elas?

Como é chamado o sistema que deve ser entendido e consubstanciado cientificamente para implementação adequada, que é uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios contra perigos microbiológicos, químicos e físicos, que tem base científica, aplicável em toda cadeia alimentar visando a segurança do produto e a proteção do consumidor?

As toxinfecções alimentares são causadas por ingestão de microrganismos ou suas toxinas encontrados no alimento, e dependem fundamentalmente de quatro “ palavras mágicas” . Quais são elas?

A Organização Mundial da Saúde estima que as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituam um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. Com isso criaram-se “ regras de ouro” , com a finalidade de reduzir riscos de contaminação alimentar. Com relação às regras, é correto afirmar que:

Um maior controle nesta fase poderá evitar grande parte das perdas decorrentes da inabilidade dos operadores, inabilidade esta por falta de treinamento ou inadequação dos equipamentos utilizados. A fase citada é referente:

O fator de correção (FC) vem contribuir para aproveitar ao máximo os alimentos, visto que prevê perdas inevitáveis durante a fase de pré-preparo dos alimentos. Para a obtenção do fator de correção aplica-se a fórmula:

A confirmação dos procedimentos no processamento ou manipulação durante cada ponto crítico de controle serve para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos. O monitoramento deve ser acompanhado por: