o controle da saúde dos manipuladores deverá ser registrado e realizado de acordo com as normas da empresa.

os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser direcionados a atividade de estoque e recepção de alimentos.

os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos, trocados a cada dois dias, a depender das condições gerais dos mesmos.