A rapadura, um produto sólido de sabor doce, tradicionalmente consumida pela população do Nordeste do Brasil, originou-se das crostas presas às paredes dos tachos, durante a fabricação do açúcar. Atualmente, o posicionamento da rapadura como “produto natural” ou “produto rural” é um valor agregado que a diferencia do açúcar refinado, seu principal concorrente. A produção da rapadura, a partir do caldo de cana, envolve as etapas apresentadas a seguir:

Uma partida de cana para fabricação de rapadura foi cortada após 12 meses de plantio e forneceu um caldo com concentração de sacarose igual a 16g/100 mL. Com base nessas informações, afirma-se que

I. a sacarose não contribui para a condutividade elétrica do caldo de cana;

II. a solubilidade da sacarose em água, a 20º C, é maior que 16 g/100 g;

III. a densidade do caldo de cana deve ser igual à densidade da água.

Está correto o contido em