- Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Gestão de QualidadeAvaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Um hospital realiza o preparo diário de refeições para
pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne
necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um
fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se
forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual
será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?