Questão 2596852

2596852 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-MT
Orgão: IF-MT

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Boas práticas de fabricação

Com base no disposto na Resolução 216, de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as Boas Práticas em Serviços de Alimentação (BRASIL, 2004), considere as operações descritas nas afirmativas abaixo:

I- Descongelamento.

II - Tratamento térmico.

III - Aquecimento de óleos e gorduras.

IV - Conservação a quente após cocção.

Assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a condição em que deve ser realizada cada operação:

| - Temperatura inferior a 15 ºC (quinze graus Celsius) ou em micro-ondas, Il - Temperatura de, no mínimo, 100 “C (cem graus Celsius), Ill - Temperatura não superior a 220 “C (duzentos e vinte graus Celsius), IV - Temperatura superior a 90 ºC (noventa graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

| - Temperatura inferior a 10 C (dez graus Celsius) ou em micro-ondas, Il - Temperatura de, no mínimo, 90 ºC (noventa graus Celsius), Ill - Temperatura não superior a 210 “C (duzentos e dez graus Celsius), IV - Temperatura superior a 80 ºC (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

| - Temperatura inferior a 8 ºC (oito graus Celsius) ou em micro-ondas, Il - Temperatura de, no mínimo, 80 ºC (oitenta graus Celsius), Ill - Temperatura não superior a 200 “C (duzentos graus Celsius), IV - Temperatura superior a 70 “C (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

| - Temperatura inferior a 5 “C (cinco graus Celsius) ou em micro-ondas, Il - Temperatura de, no mínimo, 70 ºC (setenta graus Celsius), Ill - Temperatura não superior a 180 “C (cento e oitenta graus Celsius), IV - Temperatura superior a 60 ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

| - Temperatura inferior a 4 “C (quatro graus Celsius) ou em micro-ondas, Il - Temperatura de, no mínimo, 60 “C (sessenta graus Celsius), Ill - Temperatura não superior a 160 “C (cento e sessenta graus Celsius), IV - Temperatura superior a 50 ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Nutricionista

40 Questões

Provas

Nutricionista

Acesse sua Conta

Crie uma Conta