Sobre a determinação da composição centesimal nos alimentos, analise as afirmativas.

I- O resíduo mineral fixo, ou cinzas, correspondem à fração orgânica de um alimento que pode ser obtido por incineração em temperaturas de 550-570°C, em muflas.

II- Na determinação de umidade, a medição efetiva da quantidade de água presente vai depender do método analítico empregado, e somente a água livre é determinada em todos os métodos.

III- O método de kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e determinação.

IV- O método de Soxhlet baseia-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado, sendo que após extração desse solvente, determina-se volumetricamente a quantidade de lipídeos presentes.

Está correto o que se afirma em: